新聞中心

咨詢熱線：

0371-66876766

- 電話：0371-66876966
- 地址：鄭州市航空港區龍港辦事處伊家工業區

中力食品告訴您無鋁油條口感發軟的原因

無鋁油條膨松劑具有增強面團的筋度，提高面團的包氣性，用無鋁油條膨松劑炸油條個頭大、就是放涼以后口感有點韌性（也就是發硬）、而且有的體積膨脹過大放涼后會有不支架現象(發軟）。

　　而明礬則不會增加面團的筋度，所以采用明礬炸油條個頭要比無鋁油條小，內部空隙也小，所以油條放涼后不會出現發軟的現象，吃起來也比較容易咀嚼，口感要比無鋁油條感覺酥脆些。

　　一些客戶分別采用明礬膨松劑和無鋁膨松劑炸油條，通過對比不少客戶還是選擇了無鋁油條膨松劑，其原因就是無鋁油條膨松劑炸油條個頭要比明礬炸的大，而且沒有堿澀味，如果油條不是放涼吃，口感和明礬炸的油條差別并不大。

　　根據市場需要，公司研發了酥脆無鋁油條膨松劑，炸的油條口感韌性小，酥脆性好，口感類似明礬膨松劑炸的油條。但是，酥脆無鋁油條膨松劑沒有快速油條膨松劑炸的油條個大、蓬松度好，油條內部孔小，所以放涼以后也不會出現發軟、不支架現象。

　　解決無鋁油條口感發軟的常見方法：

　　采用無鋁油條膨松劑炸油條個頭大、無堿澀味，但是油條放涼后易出現發軟（發皮），口感不酥脆的現象，技術部為大家提供以下改善無鋁油條發軟、提供酥脆性的方法，供大家參閱試用：

　　1、和面時在面粉中添加適量的酵母，酵母的使用量為0.1-0.2%，如果酵母的使用量過大會造成炸出的油條含油量偏高。

　　2、和面時在面粉中添加適量的植物油，植物油的使用量為3-5%左右。

　　3、和面時在面粉中添加適量的雞蛋，雞蛋的使用量為一斤干面粉使用一個雞蛋即可。

　　4、可以采用酥脆油條膨松劑，添加量為2.5%-3%。

• 上一篇：冬季如何選擇油條膨松劑？
• 下一篇：中力食品告訴您和您一起探討油條酥脆性