中力食品告訴您和您一起探討油條酥脆性

     無鋁油條膨松劑有快速和通用兩種，炸的油條飽滿個大，色澤金黃、沒有堿澀味，但是一些客戶反應的“口感比不上明礬炸的油條酥脆（有的說是發硬、發軟、放涼不支架等等）”，這正是無鋁膨松劑所存在的共性問題。

 

快速和通用無鋁油條膨松劑

     為此公司根據傳統油條明礬膨松劑的特性研究，開發生產了酥脆油條膨松劑，其效果和傳統明礬炸的油條口感一樣酥脆，但是公司并沒有去大力宣傳推廣，主要原因如下：

     1、用酥脆無鋁膨松劑和明礬膨松劑炸的油條盡管酥脆性好，但是油條個頭比不上快速、通用無鋁膨松劑，吸油率也比快速、通用的高。

     2、快速、通用油條膨松劑對面團具有一定的增筋作用和很好的包氣性，炸的油條內部空隙大，所以油條個大飽滿。然而其增筋效果造成了油條吃來就有韌性，包氣好造成了內部空隙大、放涼不支架現象。

     3、明礬膨松劑和酥脆無鋁膨松劑都沒有增筋效果，包氣性比不上其它無鋁膨松劑，炸的油條比較瓷實，沒有韌性，放涼也不會出現發軟，不支架；吸油率較高，吃起來口感比較酥脆。

     4、盡管一些客戶使用酥脆無鋁膨松劑炸出了和明礬膨松劑一樣酥脆的油條，但是最后還是采用快速和通用膨松劑，主要原因就是油條個大飽滿，賣相很好，只要不放涼、趁熱吃，酥脆性也可以。

     5、清楚了油條酥脆性的真實原因，如果客戶還想要油條酥脆些，就可以選用酥脆油條膨松劑，但是不要再奢望油條和快速通用膨松劑一樣個大飽滿，想要油條個大又飽滿，放涼不變軟，又要口感很酥脆，目前尚沒有很好的解決辦法！

     6、我們建議客戶還是選用快速通用油條膨松劑，至于個別顧客提出油條不酥脆，可以向顧客解釋炸的是無鋁健康油條，現在人們都知道油條的鋁超標是有害的，易導致老年癡呆，相信大多數顧客認可的。另外，無鋁油條個頭大又飽滿，賣相很好，而且油條大都是趁熱吃的，口感也不是很差。